커피 체인점의 새로운 건축 기준은 이제 공개적으로 사용 가능한 교육 과정이 되었습니다.

GreenBiz.com 헤더 클랜시 지음

2024년 3월 현재, 스타벅스는 38,587개의 카페 중 거의 16%를 폐기물, 에너지, 그리고 물 절약에 대한 엄격한 요구 사항을 충족하는 장소인 "친환경 매장 (Greener Store)"으로 분류했습니다.

이는 2023년 4월에 보고된 수치의 거의 두 배이며, 2025년 말까지 스타벅스가 전 세계적으로 인증하고자 하는 숫자인 10,000개의 절반 이상입니다. 이들 지역의 대다수 (5,488개)는 북미에 있습니다. 스타벅스는 전 세계적으로 약 38,600개의 카페를 가지고 있습니다.

중남미와 카리브해 지역에서는 모든 신규 매장이 친환경 매장 사양에 맞춰 구축되고 있으며, 이 회사 부동산팀은 다음에 어떤 시장을 선택해야 할지 고민하고 있습니다.

미국의 경우 친환경 매장 프랙티스를 통해 에너지와 물 소비를 30퍼센트 줄였고 연간 운영 비용도 거의 6,000만 달러를 절감했습니다. 스타벅스는 2030년까지 배출가스와 물 사용량, 매립 폐기물을 50퍼센트 줄이겠다는 기업의 더 큰 약속을 실천하고 있습니다.

스타벅스의 마이클 코보리 (Michael Kobori) 지속가능성 최고경영자 (CEO)는 "모든 신규 매장은 친환경 매장 (Greener Store) 사양에 맞게 지어져야 하며, 업데이트가 필요할 때 기존 위치를 개조해야 한다는 것이 비전"이라고 말했습니다. 그는 "현 시점에서, 정말로 다른 지역의 경제 상황에 달려있습니다"며 "제가 말하고 싶은 것은, 일반적으로, 북미에서는, 신규 매장을 친환경 매장으로 짓는 것에 경제성이 작용한다는 것입니다"고 말했습니다.

LEED 인증 프로그램에서 영감을 얻음

스타벅스는 2018년 9월에 친환경 매장 프레임워크를 시작했습니다. 세계 야생 동물 기금과 공동 개발한 이 프레임워크는 저탄소 건설 프로세스와 디자인을 인정하는 미국 녹색 건축 위원회의 에너지 및 환경 디자인 리더십 (LEED) 인증에 스타벅스가 투자한 것을 기반으로 합니다. (스타벅스는 위원회가 소매업 지정을 위한 LEED를 만드는 것을 도왔습니다.) LEED 프로그램과 친환경 매장 프레임워크의 주요 차이점은 운영 지표에 초점을 맞추고 있습니다.

코보리는 "그러면 매장 운영 방식과 파트너들의 교육 방식도 일치하는지 확인해야 합니다"고 말했습니다.

이 회사는 스타벅스 글로벌 아카데미 (Starbucks Global Academy)를 통해 직원들을 교육하고 있습니다. 한 가지 목표는 매장을 규정 준수 상태로 만들 수 있는 공급업체, 서비스 또는 사이트 디자인에 대한 변경을 고려하여 인증되지 않은 스타벅스 매장을 확보하는 것이라고 코보리는 말했습니다.

스타벅스의 건축 요건

친환경 매장이 되기 위해서는 8개의 환경 영향 영역에 대한 투자와 관행을 검증하는 SCS 글로벌 서비스의 독립적인 감사를 통과해야 합니다. 요구 사항은 다음과 같습니다.

• 풍력, 태양열 또는 기타 청정 전력원 또는 태양 전지판과 같은 현장 시설에서 재생 가능한 에너지

• LED 조명, 고효율 식기세척기 및 환기 시스템을 포함한 에너지 효율은 물론 지구 온난화 잠재 냉각제를 적게 사용하는 냉장고도 포함

• 물 저감 기술 및 프랙티스

• 공기질 시스템, 소음 수준 감소 또는 매장 온도 조절과 같은 스타벅스 직원과 고객을 위한 건강 및 웰빙 조치

• 수은이 없는 조명과 같은 책임 있는 재료 선택과 재사용 전략

• 재사용 가능한 컵과 토트 또는 스타벅스 푸드 셰어 프로그램을 포함한 포장 및 판매되지 않은 식품에 대한 폐기물 전용

• 사회 봉사 활동

• 현장 전기 자동차 충전 또는 그린 루프

버지니아주 윌리엄스버그에 위치한 스타벅스는 3월 초 올해의 친환경 매장 (Greener Store of the Year)으로 인정받은 여섯 곳 중 하나입니다. 이 건물은 다음과 같은 특징을 가진 카페로 개조되기 전에는 100년 된 집이었습니다.

• 지역 그리드에서 공급되는 신재생 전기

• 경관 관개를 위한 현장 빗물 수집 시스템

• 재생목재로 만든 긴 의자

다른 사람에게 친환경 매장 설계도 제공

컨설팅 회사 WSP의 국내 사업 담당 임원이자 녹색 건축물 분석가인 알라스테어 맥그리거는 "친환경 매장과 같은 표준 템플릿은 레스토랑 체인들, 특히 주주들이 지속 가능성 프로그램을 면밀히 조사하는 체인들 사이에서 점점 더 일반화되고 있습니다"고 말했습니다.

좌석 공간에서 자연채광의 사용을 극대화하고 음식 준비 및 환기 장비를 선택하는 등 에너지 소비를 줄이는 수동적인 건축 설계 방안을 우선적으로 고려하는 이들이 많습니다. 그는 "방을 조금 읽어봐야 합니다"고 말했습니다.

그러나 소규모 소매업체들은 아직 주류가 되지 않는 기술을 설치하는 데 드는 초기 비용을 정당화하기 어렵다고 전미식당협회 (National Restaurant Association)의 식품 안전, 영양 및 지속 가능성에 관한 사업 참여 책임자인 제프 클라크는 말했습니다.

그는 "회계사와 분석가가 있는 기업과 숫자를 정확히 파악하고 투자 회수를 파악할 수 있는 사람들에게 이러한 투자는 의미가 있습니다"고 말했습니다.

스타벅스의 Global Academy 과정은 또한 회사의 조달 요구 사항과 일치하기를 원하는 공급업체와 부동산의 환경 영향을 줄이기 위해 노력하는 다른 소매업체에게도 무료로 제공됩니다.

"우리는 다른 소매업체들이 표준을 살펴보고 그것을 사용하기 시작하는 것을 보고 싶습니다"고 코보리는 말했습니다.

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